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1.生葉コンテナ
摘み取った葉を製茶するまで冷風保管します（塚本園・わざわざ土壁を残した製茶工場、湿度調整機能）
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昔は葉の水分を蒸散させ水分を調整し（萎調・いちょう）揉むとき葉の形状が壊れないようにするため萎調ムロや土間に敷きつめました（寺社畑園・岩崎さんに再現してもらいました）
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2.蒸し
製品の最終的な味を決定し酵素力を死活するため、浅蒸しから深蒸しまで数十秒間の微妙な調整を行います（岩崎親子・手摘み茶や山のお茶などの柔らかい「ミル芽」は浅蒸しに、葉肉の厚い葉や都市型の水には強い味の出る深蒸しに仕上げます。後ろに有るのは生葉コンテナ）
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蒸した茶葉はコンベアで粗揉機（そじゅうき）に運ばれます。蒸された茶葉を揉みながら軽く乾燥させます。（寺社畑園）
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3.粗揉機
中では茶葉が攪拌されています(佐野製茶)
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4.揉捻機（じゅうねんき）
手のひらで丸く包むように揉みながら葉にヨリをかけ成分が抽出され易いように細胞を壊します。粗揉機から揉捻機に茶葉が供給されていきます(佐野製茶) |
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| 斎藤・凹面状の台には通常十本程の指を模した突起が有りますが、斎藤さんはより優しく揉むためにこれを半減する改良をしています。 |
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5.中揉機（ちゅうじゅうき）
揉みながら乾燥を進めます（斎藤茶園）
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6.精揉機（せいじゅうき）
葉形を整えるために底面を熱し、時間を掛けて柔らかく手で揉むように揉み上げます（斎藤茶園・斉藤さん親子） |
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7.乾燥機
保存性をよくするために水分を飛ばし乾燥し荒茶が完成します。この荒茶を大袋に入れ冷蔵保管して置きます。 |
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9.色選機（しきせんき）
混入している枯れた葉や茎を取り除き、味の向上と均質を図ります。 |
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10.仕上げ火入れ機
最終出荷前に火入れをします。よく火を通すと「火香・ひか」が付き香気が立ちますが上級茶では再乾燥するに留めます
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